鸡爪入冷水泡十二小时，中途换水，冲去血水。剪掉指甲，入葱姜水中焯水，撇去浮沫，稍煮片刻后，取出晾凉。也可以直接生的鸡爪脱骨。
从一个指端，抓住最末一截小骨头，转一下就能掰掉。掰掉后就是这样
第二个指节的骨头暴露出来了，同样抓住，拧一圈，一掰就可以了
在拆中间的大骨头之前，用厨房剪刀到周围的筋小心剪断，再把骨头脱出
底部骨节处的脆骨可以保留，也可以直接剪掉，这样一只鸡爪就脱好了
也可以用另一种方法，把几个指节连在一起，先用手把外皮和骨头之间的连接，从上到下转圈脱开，再旋转掰断。这样指节像一整根骨头似的，直接一起取出
倒入酱油，加高汤或清水，将辅料中其他材料放入，搅匀，大火煮沸
