鲈鱼一条洗净，在鱼身两面各斜切三刀，里外抹盐。（盐用一小勺就够了，各处均需要抹到。）
生姜切片塞入切出的刀口中，然后在鱼肚中也放上几片姜。
准备腌鱼料：料酒小半碗、米醋半勺、花椒10粒，三者混合。
上一步的混合腌料淋在鱼身上和鱼肚里，然后用勺子往鱼身上淋十几遍翻面重复后放入微波炉共加热8分钟。
在转鱼的同时准备淋油：葱切末，小尖椒去籽剪成小圈。（此处小尖椒可用彩椒代替。）
5分钟到后取出鱼用勺子再把盘子里的腌料往鱼身上淋几遍，放入微波炉继续转3分钟。（此步可略，我家微波炉一次高火只能加热5分钟←_←）时间到后取出鱼（此时如果盘子里汤水很多的话可倒掉点），把蒸鱼豉油均匀地淋在鱼上。
锅烧热，倒入一大勺油后马上倒入葱末和小尖椒，待葱香味出来后立即关火。
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