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麻辣猪肉干(13/20)
将猪肉去掉皮、筋、肥肉。
锅内烧开水，放入猪肉煮至起泡。
捞起猪肉冲净干净，沥干水份。
将猪肉顺纹理切成1CM左右厚度的大片。
将卤水烧开。 （卤水的制作：详见http://www.douguo.com/cookbook/1326917.html）
将氽烫过的猪肉片放入卤水锅中，加入适量清水（淹没猪肉片即可）。
大火烧开后转小火煮20分钟左右即可。
捞起肉块。
切成5CM左右的长条形。
铁锅烧热，放入白芝麻。
小火炒至表面微黄后，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉。
小火炒出香味。 （一定要用小火哈，否则容易炒糊了哦。）
盛出待用。
锅内放油。
加入猪肉条，小火炒至表面微干。
加入生抽、白糖、盐，继续炒至水份干燥。 （如果是新做的卤水没有使用过的，就不用加生抽和盐了，如果是之前使用过的卤水，才加生抽和盐）
加入之前炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉。
炒均匀。
起锅即可。
成品图。