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香草戚风蛋糕(20/21)
蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里
蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅匀
加入玉米油，搅匀至无浮油
加入牛奶搅匀
滴入3滴香草精，搅匀
筛入低筋面粉和泡打粉的混合物
先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒
蛋白里滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖
再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖
蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖
蛋白快速打到干性发泡，拎起打蛋头有直立的短尖角，马上低速绕两秒、减少大气泡
把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里
左手转盆，右手持刮刀上下翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻、光滑
把蛋糕糊倒入8寸活底中空蛋糕模中，在桌上用力震两下，震出大气泡
放入到预热好的烤箱倒数第二层，145度，60分钟左右
烤好的蛋糕立即出炉，在桌上用力震两下，震出热气，防止回缩
倒扣在网架上，自然冷却后脱模
成品图！
成品图！
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