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芝士蛋糕(3/12)
准备所有材料
奶酪提前从冰箱拿出来，放两小时左右已经很软，不用隔水加热，用打蛋器打散后放入三分一细砂糖，搅拌均匀至顺滑。
放入蛋黄，搅拌均匀
放入200ML淡奶油，分开几次加入，待每次奶油和奶酪糊充分混合后再放入下一次。
筛入面粉，搅拌均匀。
搅拌好的奶酪。
这时开始打发蛋白，打蛋盘及打蛋棒必须无油无水，往蛋白加入适量柠檬汁，打发至呈现粗泡泡时加入第一次糖。
将蛋白打发至七分发，即湿性发泡，用打蛋器挑起一点蛋白霜，呈现弯曲尖角。
将打发好的蛋白加入奶酪糊中，搅拌均匀，不要划圈。
像炒菜那样翻拌均匀。然后倒入准备好的8寸模里。
把8寸模放入已经加入热水的烤盘中，我是155度30分钟后转145度35分钟，然后165度5～10分钟上色后OK。这样主要是预防蛋糕开裂。做出来的芝士蛋糕有轻微开裂或一些细纹裂都不用太紧张，芝士蛋糕冷却后基本上看不出来。
OK！