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纯可可脂巧克力(13/13)
融化过程没有拍照,上个成果图,步骤以文字形式发啦!
这是纯黑巧克力,下张图发步骤咯
下面才是步骤
黑巧克力做法步骤: 1、用普通锅或者电饭锅烧水,烧到手放进去感到热(40度左右)就可以在锅中放一个干净无水的小碗,将可可脂放入碗中隔水加热;如有可以控温40-50度的炉子更好,可以直接加热。 2、可可脂会逐渐融化,适当搅拌加速其融化,搅拌的过程可以关火一段时间,不要让锅里的水到太烫的程度,尤其千万不能到沸腾的程度; 3、加入糖粉,继续搅拌,记住一定要顺时针方向搅拌哦,让糖粉充分溶解在可可脂中; 4、加入可可粉,可可液块(可可液块最好弄碎一点),继续画圈顺时针方向搅拌,让可可粉和可可液块分布均匀,搅拌时间越长越好; 5、加入磷脂,继续顺时针搅拌,时间可以稍微长一点; 6,将淡奶油加一下温,大约在35-40度左右,加入淡奶油,加了淡奶油的同时,巧克力将不能再加温,继续进行顺时针方向搅拌,一直搅拌到巧克力很稠,温度大约在30度左右时,将搅拌好的溶液倒入模具,同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品; 7、将模具放入冰箱冷藏2小时以上,时间越长凝结越充分。如果不着急,可以第二天脱模即可食用。
夹心巧克力就是在模具上挂一层黑巧克力,拿去冻实后拿进来把炼乳挤进去,再放上果仁,再用黑巧克力封住。再冷冻就可以了。
图上黄色部分是可可白脱融化的。因为黑色可可比白色可可浓稠很多,所以可以先用裱花袋挤黑色可可,再把白色可可倒上去再拿去冷冻。
我在网上买的这个硅胶模具,也是先用裱花袋把黑色可可挤在花纹上,再把白色可可倒进去,放个大果仁!再把白色可可倒满模具。
如果裱花袋里剩下没用完的可可也别浪费~可以挤在吐司片上,也可以在凉玻璃上挤出字母或文字,注意挤出来的要粗一点否则会拿不起来!
做了分色的巧克力球,也可以多分几层,前提是不要怕麻烦~
第一次做的,微苦。里面整颗的榛子仁。后来做夹心放进去过整颗的夏威夷果。
巴旦木夹心巧克力,整颗果仁吃着才爽!
巴旦木巧克力薄片和奥利奥巧克力薄片。味道一级赞!
做了好多巧克力!现在我和姐姐去超市再也不眼馋那些巧克力了哈哈哈!