牛腩清洗干净。生牛肉过水煮开，煮的时候放几片姜，去味。开锅后用凉水冲洗干净浮沫。
砂锅放凉水，过水后的牛肉，姜片，葱段，香菇切块，味极鲜酱油，料酒，一点点醋，全部放入砂锅，开大火煮沸。期间不要开盖。开锅后转小火，炖1小时。然后放盐调味，再炖20分钟即可。
炖牛肉期间，开始烙饼。根据人数，准备适量面粉，然后用开水和面。因为水烫，我是用筷子搅拌，所以面粉都拌匀后再揉面。和好的面比平时做馒头或饺子的面稍软。然后醒半小时。
面揉好后，擀成薄片，均匀涂一层油，不用太多，每个位置都沾到即可。撒少许盐或椒盐。然后把面卷起来。根据锅的大小，把卷起来的面分成几段。然后每段，揉成团擀成1厘米厚的饼备用。
然后就是烙饼了。因为没有电饼铛，用的平底锅，小火，刷一层油在锅里。放入擀好的饼放入。等饼鼓起翻面。翻面前记得再刷一层油再锅里，这样不容易糊。因为是开水烫的面，很容易熟。
饼切大块，放入碗里，浇上炖好的牛肉汤，撒上葱花。美味扑鼻。
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