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96台湾卤肉饭(2/8)
准备动作:1、肉切丁 2、香菇泡30分钟热水后拧干切丝 3、洋葱切丁。
水烧开后放入所有的肉焯一下直到肉变白色出锅沥干。然后将五花肉倒入锅中熬油,瘦肉稍后步骤放入,但也不要熬的过久,五花肉会严重缩水的,大概15分钟,明显的看到油汤,肉的边边变黄色的就差不多了'。
肉出锅用剩下的油炸下洋葱,直到洋葱边黄变小点,同样也不能太久大概大火1分钟改小火7分钟吧,然后洋葱出锅,油留下
用油煸炒下香菇2分钟出锅
还是用剩余的猪油把糖化开
将所有肉倒入锅中,瘦肉也要一起,依次加入料酒、盐'、鸡精、生抽、老抽、十三香、加入1.5升的开水大火三分钟后加锅盖小火30分钟,中途要8分钟翻炒一次,避免焦锅。
生粉用凉水调开,锅里在加入一次开水然后缓缓倒入调好的生粉大火2分钟。大功告成
可以2大勺一个分装放速冻,需要时候取出回热下就可以了。