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素包子(红萝卜、木耳、粉条、鸡蛋馅)(2/16)
面粉、酵母倒盆里拌匀,边倒水边用筷子搅拌成无干粉的面絮,用手和成光滑的面团,放温水锅内盖盖发酵(现在天冷,利用锅内温度、湿度帮助发酵。
发酵的同时拌馅,泡发好的秋木耳。
胡萝卜擦细丝、切短点,泡好的粉条切短、泡发好的木耳切碎、葱姜切碎。鸡蛋打碗里、加一点水、盐搅匀,炒锅烧热倒花生油,倒入蛋液用筷子抄炒成碎块,倒葱姜末、胡萝卜丝翻炒下,关火,倒入粉条碎、木耳碎、十三香、盐、辣椒油〈可不放〉、香油调味冷凉备用。
一发两倍大,手沾粉戳洞不塌陷不回缩,拉开有均匀的蜂窝,就发酵好了。
放揉面垫或案板上开始用拳头捣, 用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
搓长分剂。
分别揉光滑(直接蒸就是圆馒头)。
取面剂按扁,擀成边薄中间厚的面片。
放入馅料(素馅散,馅中可打入一个生鸡蛋拌匀成团,好包些)。
两手协调依次捏褶。
丑丑的包子。
依次包好所有的包子。(包子好吃不在褶上,这句话是说我的吧,嘿嘿。)
蒸锅添温水,把包子放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸十八分钟关火,焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大,可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖,防止包子遇冷收缩。天热不需支筷子。)
成品。
成品。
早上起床加热下包子、搭配一碗红枣南瓜玉米面稀饭,这个早上不再冷。