安装App
可颂(1/18)
面粉水放冷冻室冻20分钟,黄油回温切小块和面粉一起搓成粉粒,加冰水,酵母,糖,揉成面团,也可以厨师机低速2分钟,加盐中速2分钟,揉好面团冷冻一小时,冷藏一小时,注意面团要冻到内部温度0℃
包裹黄油拿出来回温五分钟,上下筛一点面粉,用擀面杖敲打成20CM正方形黄油片,用保鲜膜或油纸包住放冰箱冷藏,我是上下垫着够塑料袋敲打擀平的
擀好黄油是这样的
面团从冰箱取出擀成黄油片两倍大小包裹住黄油,四个边重叠并压紧,防止擀皮时漏油
包裹好的样子
然后擀成大片,动作要迅速,操作空间温度尽可能低一些,第一次擀皮,擀的越大第二次越好擀开,擀好后第一次折叠成三折
第一次三折后的样子,放冰箱冷藏1小时,一小时后继续擀皮折叠,如果面团过粘可以加少量手粉,一共重复3次,最后一次擀成大片折叠好后放冰箱冷藏2 小时,切边
用轮刀切掉四边
中间切一刀,用保鲜膜包好,每片撒些手粉,防止粘连,放冰箱冷藏,继续松弛1到10小时均可,冰箱温度最好调到零度,如果第一天做到此步骤天色已晚,可以切好面皮放冰箱休息了
第二天拿出面皮刷掉手粉,轮刀切割成10CM宽18CM长三角形
自下向上卷成牛角形状,收尾部分冲下,也就是说要压住一点牛角面包前面的尖头
另一片切成长方形,贴着一边,放白巧克力碎,卷好后的收边竖着向下
盖上保鲜膜放温度28℃左右发酵3小时,直到晃动烤盘面包在烤盘内抖动,拿出烤盘刷蛋液,注意不要刷到牛角侧面,否则影响面包膨胀,预热烤箱200℃,第一次蛋液干后再刷一次蛋液,注意,此刻面包机器松软,刷蛋液动作要轻
发好的巧克力可颂
烤箱200度,中下层12到15分钟,
出锅
巧克力可颂
切开后内部组织