把鸡蛋黄和蛋白分开，注意打发蛋白的器皿一定要干净无油无水，然后用电动打蛋器打发蛋白。在蛋白中加入几滴柠檬汁，当蛋白打发到有粗泡的时候加入细砂糖A三分之一，继续打发待糖融化再加入三分之一细砂糖A，如此重复直至加入全部细砂糖A，将蛋白打发至纹路不会消失，倒扣盘子蛋白不掉出来，把打发好的蛋白放进冰箱待用。

用一个大锅煮热水，快要沸腾的时候关火，在事先准备好的盘子内先放入牛奶和奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌至奶酪融化，紧接着加入预先室温放软的黄油一起搅拌，直至三者完美融合。此时可以去预热烤箱10分钟，高低火180度。

将融化好的步骤2加入细砂糖B搅拌至全部融化，放凉待用（防止过热，直接把蛋黄热熟），然后逐次加入蛋黄搅拌，一次加入一个蛋黄，必须搅拌匀了再加下一个蛋黄

在步骤3中过筛，筛入低筋粉和玉米淀粉，可以分三次筛入，拌匀

在步骤4中分两次加入预先打发好的蛋白，注意要像炒菜那样上下搅拌，不能过度搅拌，不然蛋白会消泡的，一定要搅拌均匀以后才可以加第二次蛋白。

准备一个八寸的活底烤盘，烤盘底加入一张油纸，在烤盘的四周刷上一层黄油，将步骤5全部倒入烤盘中，用力将烤盘往桌面震几下，把蛋糕内的气泡震出。

注意，烤芝士蛋糕是要水浴的。此时，在烤箱原本的烤盘中加入大概七成满的温水，再在上面加入一个烤网，直接把装满蛋糕液的八寸烤盘放在烤网上面就可以了，180度上下火烤35分钟，等到上色以后再转160度下火烤25分钟，每个烤箱的温度不一样，180度烤的时候要时刻注意蛋糕会不会上色太重，自己要灵活调温度，如果上色太快，说明温度有点过高，可以适时降温10-20度，我的烤箱是九阳的。烤好以后不能马上出炉，要放在烤箱内一个小时以后再取出，冷藏四小时以后口味更佳。