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香橙慕斯(0/7)
1、准备一个烤好的6英寸戚风蛋糕, 2、首先冰水泡软吉利丁片,吉利丁粉的话和水的比例1:3泡软; 3、“橙子装饰”橙子切成3毫米的薄片,大概5~7片,橙子片加150g糖和300g清水大火煮开; 4、煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间; 5、橙子汁榨好,橙子片也煮开了,用滤网(或勺子)滤去浮沫,这层浮沫是橙子片苦的所在,因为这个橙子片是可以连皮一起吃的;
6、橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分,没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用; 7、香橙慕斯(香草牛奶部分),200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开,煮牛奶不要用大火,容易焦,不好控制; 8、小火煮牛奶的时候,我们来分开蛋清和蛋黄,这个慕斯我们不用蛋清,只需要4个蛋黄; 9、蛋黄加60g糖打至发白,体积变大,把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌,切记不要倒太快,否则蛋黄糊容易烫熟结块; 10、然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面,再倒回刚才煮牛奶的锅里小火,一定要小火,给点耐心,要一直用刮刀搅拌,不要让蛋黄结块了,知道搅拌至变浓稠就可以了;
11、用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳,隔水迅速冷却,天气热可以适当放冰箱,但不要冷成布丁啦; 12、橙子片以L形铺在活底6英寸模具里面,6英寸的戚风蛋糕切片,这个慕斯我们用两片就可以了,蛋糕片外围一圈切掉; 13、淡奶油什么都不用加,打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态,把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀;
14、然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀,蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆,可以加点朗姆酒,没有可不加;
15、慕斯糊倒进去模具一半,放一片涂过糖浆的蛋糕片,再倒入剩下的慕斯糊,放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片,让蛋糕片尽量和慕斯糊平行;
橙子片多煮了些就随便做了。橙子蛋糕卷