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蒜蓉开背虾 | 单身狗也要好好吃No.7(10/12)
首先处理蒜,因为需要用到的蒜非常多,所以我教你一个快速给蒜脱衣服的办法。先用刀使劲压一下,把整头蒜压散,然后切近蒜的根部切一刀,把根部切掉。
把压散的蒜瓣放到一个盒子里,再找另外一个大小相同的盖在上面,用力的摇晃,要非常用力,晃一会儿,蒜衣自己就脱下来了。
如果还有个别带着蒜衣的,就放在案板上,用刀使劲压一下,也可以很容易的剥开。
用刀剁成蒜茸,或者用压蒜器也可以。我用的是宜家的一个切碎工具。切蒜蓉、洋葱碎之类的非常好用。
接着来处理虾,虾不用买太大的,基本上比你的中指长一点的就可以。把虾从背部剖开,开得深一点,然后去除虾线。
平底锅倒上油,量可以多一点,让油能覆盖整个锅底,这样一来不会糊锅,二来也比较香。这个时候还不需要点火,等把所有食材入锅之后再点火。
把小香葱洗净,铺在锅底。要铺一捆,尽量散开些,不要压在一起。
把之前切好的蒜末均匀的撒在上面,这个蒜一定要够多,味道才香。
把之前处理好的虾铺在上面。虾和虾要摆的紧一点,这样待会儿虾熟了才不会弯曲的太厉害。
接着开火,开大火,看着虾慢慢变红。大概1-2分钟,虾的外面就开始微微变红了,就可以均匀的撒上料酒和蒸鱼豉油。
接着盖上盖子,焖2-3分钟。然后关火,开盖,就可以吃啦。
对了,这道菜可以直接把锅端上桌吃啊