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奶香椰蓉面包,手揉发面(0/10)
1.将编号为1的所有材料陆续放入盆中,除了黄油。盐,酵母倒入牛奶,打碎鸡蛋液搅拌均匀,再放入面粉盆中,混合面粉揉面30分钟至出膜。加a65克黄油,继续揉面,将黄油融化倒入面团中,比较均匀。
2.揉好面,盖上保鲜膜,放温暖处,醒1到2个小时。我是放暖气上,再给他盖上毛巾,发的比较快,1小时就发到2倍大小就可以了。
发面时,做椰蓉馅料。椰蓉倒入盆中。另取一小盆,隔水加热黄油,融化成液体后倒入椰蓉。取编号为2的鸡蛋,取一空碗,分离蛋清蛋黄,将蛋黄打碎,倒入椰蓉。蛋清待后用。砂糖2倒入盆中,搅拌均匀,呈金色。
两小时后,面已发好,等额分割成12团,每团用擀面杖擀成长条状。面片上涂抹均匀椰蓉。将面片长的这面,捏合一起,把馅包住,两头捏紧,不然一按,馅料就出来了。
捏紧成此条装,用手整理均匀。用刀中间划开,头部留两指宽不划开。然后将两股拧麻花样,做螺旋状。因手上有馅料,没法拍照,无图。
捏住一头,将另一头做圆圈状,塑形,尾部藏在面包下方,捏紧。
二次发面。盖上保鲜膜,静候。我是直接盖好毛巾放着,直接睡觉去了。如果要立即吃的,可以把烤箱180度预热5分钟,关掉。将托盘放入烤箱,托盘下放盘热水。静候45分钟到1小时。发至原来两倍大小即可。
刷好蛋清在每个面包表面,这样上色均匀。放入烤箱,180度,20分钟。我家ACA的,20分钟刚好。怕颜色深的可以15分钟盖锡纸。每家烤箱不同,但通常20分钟可以了。烤好后,用筷子夹两边可以迅速回弹,则可以出炉。
出炉后,用刀划开相邻的,即可食用。晾凉后,如果不立即吃完,就用保鲜袋单独包装,封口,以免变硬。
这是最后成品,色泽很好。 注意事项:1.揉面时,有的人说粘手,是因为面粉少了,酌情加粉就好了,一定要揉匀。 2.拧麻花时,要露出馅料。该方法比包包子的手法时间不止缩短一倍,包包子的填馅法又慢又不好出花。 3.发面放一夜睡觉最省事,早起20分钟,正好热乎的当早点,很方便。