把晒好的蒜薹去掉前面的尖头叶子和头上干枯的部分,切成3-5厘米左右的小段,然后将盐巴按5:1的比例放进去,再放入适量的红糖粉,这个比例自定,喜欢甜一点的就多放一点,不喜欢太甜的就少放一点。
将干辣椒、草果、八角打成粉末状。腌菜少不得辣椒面。我这里面还加了草果和八角,这样香味更丰富。不过草果和八角不要放太多了,不然就本末倒置咯。
将干辣椒、草果、八角打出来的粉末放进蒜薹里,用筷子或者勺子混合均匀。
准备一个干净的无油无水的玻璃瓶,将把和好的蒜薹装进去,倒入2两白酒,盖子拧紧,阴凉处背光放置4天就可以吃了。当然放得越久才越香。