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花生牛轧糖(
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150度烤花生,15分钟。因烤箱而异
材料都准备好。我的麦芽糖浆里已放入砂糖和盐。
我用的天然气,温度计调好138度,我调了140度,不小心多放了几毫升的水。
上升至100度的时候非常快,100度以后开始慢了,小伙伴们不用着急,从大泡逐渐变为小泡,然后在从粘稠的大泡变粘稠的小泡。这时温度有130度往上了,
蛋白打成硬性发泡即可,等待糖浆烧好。
糖浆烧好,快速倒入打好的蛋白里,用打蛋器快速搅打,会很有阻力。就是图上这个样子。此时烧糖浆的锅会非常难刷。
黄油切小块,放入,继续搅打
放入奶粉
拌均匀后,放入花生,这时候非常累,用力很费劲
铺好,用擀面杖擀好,放凉,切块。
包装。可能是我多放了几毫升水的事。有点软。
效果图。