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不用出膜的老式油酥面包(5/9)
酵母和一勺糖加进温水(35度左右),让其酵化5-10分钟出现浮沫,表明酵母活性良好
再加入鸡蛋和花生油
糖盐面粉和匀,逐渐加入刚刚的液体,厨师机就先用一档,看不到干粉后再到四档左右,揉5分钟左右。柔道面团表面光滑即可,不需出膜。然后进行第一次发酵
发酵的同时我们做油酥。油烧到微微冒烟,倒入到糖和面粉中,搅匀晾凉备用
发好至两倍的面团,戳一个洞不回弹
排气擀开。要做正常大小的就干成30x40的长方形,再切成三角形(如牛角面包一样的整形),抹上一层油酥(可能油会飘在上面,搅一搅再用),可以再切个小口,由下至上卷起来
我做的是mini 的。然后进行二发,发40分钟左右,180度20分钟
完成
为了漂亮可以出炉时抹一层熟的花生油