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黑椒蜂蜜牛肉干&椰汁咖喱牛肉干/块(5/10)
我忘记拍图了 写文字吧:这里我介绍其中一种做法:黑椒蜂蜜牛肉粒即颗粒的。左边的被我做了椰汁咖喱味。1、将里脊肉清理多余油脂碎,切成大小均匀巴掌大小块状用凉水浸泡血水约1小时。2、准备好卤料锅:砂锅和不锈钢煮锅都可以。将姜洗干净切片 放三片即可。放入适当的盐、老抽、生抽、干辣椒(整只的)八角桂皮(或五香粉)、冰糖、橙皮、柠檬切2片、香叶、料酒。加入适当纯净水煮开后小火盖上盖子。3、锅里放入水、姜片、洗干净的葱打成结、料酒煮开,把牛肉放入锅内焯一下,(我这个水留下了,汤水有带牛肉的甘甜清汤,拿它烧热加点盐烫香菜做成原味牛肉汤特别爽)。把牛肉捞出放入卤水锅,小火炖半小时捞出。切成粒粒。如图。
把卤水用勺子掏出来一部分。
把切好的牛肉粒放入锅里,漫过牛肉,大火烧开转中小火,放入黑椒,试试咸淡。我的一般不用再加盐,等到收汁差不多的时候转小火放入蜂蜜。收汁最后放入炒好的芝麻(白色芝麻好看些,我是家里黑芝麻)为什么再次煮?是因为这样更入味。吃起来回味无穷。
汁水收干 放好芝麻拌匀。出锅。
我的是柏翠5386烤箱。上下火115度80分钟。这样一点也不会焦肉 。芝麻也不会烧。拿出来晾了 与空气接触又会变得有点润,吃起来有回味有嚼劲。我拿真空包装机全部一小袋袋封好。放冰箱保存了。很爽。
真空进冰箱了
做咖喱味的切成块块。
把卤水捞出放入锅里没过肉块,煮开,转中小火收汁入味到一半后放入咖喱粉适量,拌匀,再放入椰浆。
一直煮到收汁。期间翻翻别烧了。
上下115度80分钟烤。成品。