鲳鱼清洗干净，表现刮刀，塞入姜丝，两面倒入生抽，腌制；

热锅凉油，切姜片煎香，沿锅边滑入鲳鱼，油煎，小心翻面，注意不用来回滑动以免表皮像图中一样碰破；待两面金黄后添水，刚好没过鲳鱼，放入两瓣大蒜，两个干辣椒，适量葱段，盖锅盖焖制；

汤汁收至覆盖锅底即可，盛出鱼，表面放香菜点缀，锅中汤汁加水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。