1.将西红柿洗净备用。 2.锅里加加凉水，将洗净的西红柿放入锅内。水烧开后，关火。 3.将西红柿拿出后用凉水冲洗一下，然后将西红柿皮剥掉。切成小块，放入盘内备用。 4.打若干个鸡蛋在碗内，然后将鸡蛋打碎。 5.锅中加入适量的油，加入打好的鸡蛋，炒熟后加入西红柿钉，翻炒加入适量的糖和盐，翻炒后撑出。 6.锅中烧开水加入挂面，烧三个开后撑出。 7.加入事先炒好的西红柿鸡蛋卤即可上桌。