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麻辣水煮鱼(12/14)
把葱、姜、胡萝卜和莴笋洗净，
胡萝卜和莴笋切成条状，
黄豆芽淘洗干净待用，
黑木耳泡发，
将泡发好的黑木耳切成条状，
葱切段、姜切片，
花椒、干辣椒、八角、丁香、桂皮待用，
片好鱼肉待用，
把鱼肉切片，淘洗几遍后沥干水分，
鱼片加入料酒、盐、淀粉、葱、姜拌匀后腌制半小时，
花椒、桂皮、八角、丁香凉油下锅小火慢煎，煎出香味后，将全部香料捞出，
利用油的余温将干辣椒煎香，
锅中倒入清水加入适量盐、葱、姜、花椒煮沸，把黄豆芽、胡萝卜、莴笋、黑木耳入沸水中烫熟捞出，码放在汤盆底部，
把腌制好的鱼片一片一片下入锅中，小火烫熟捞出铺在烫熟的配菜上，撒上葱段、煎好的干辣椒、黑胡椒粉，煎干辣椒的油中加入适量花椒烧热后趁热浇在鱼片熟即可。