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【八月家】燕皮虾肉馄饨(4/10)
先做虾肉馅。
鲜虾洗干净,去壳留肉,把虾线去干净!
将处理好的虾肉切小块,成虾肉丁。
将虾肉丁和猪肉馅,还有除燕皮外的其他调料全部混合在一起,搅拌上劲!一定要搅上劲!
燕皮~淘宝有售,最好是买福建那边产的,我买的是一家叫:安泰桥 的店。质量还可以!(下次要收广告费了!)买来的燕皮是连在一起的,很脆!所以用剪刀,沿着折的地方剪开,变成一张一张的就行了!因为没有过水的很脆,剪的时候要小心!
将剪好的燕皮,双面过一下水,然后放在手中。不用担心过水会破,很筋道的,不过也别使劲撕扯哈!也不用害怕泡的不够太硬,过水之后放在手上马上就软了!过一张包一个,千万别很多都泡水里,会粘在一起的!
下面是包的手法。沾湿的燕皮平铺在手上,然后一团子馅放在中间,把另外一边叠过来,然后一抓。
就成了一个团子的样子,这个样子就可以了,不用担心煮的时候会散。
包好的是这个样子,如果肉馅做的多包得多放冰箱打冻也是可以的,建议下面垫上保鲜袋,保鲜膜太薄,打成冻拿下来容易扯破,垫保鲜袋这样拿的时候就不会粘在盘子上,吃多少拿多少就可以了。
烧一锅开水就可以煮了,和煮普通的馄饨时间是差不多的,肉包的多就多煮一会儿,完全不用担心皮会不筋道。碗里面放上一点盐,虾米,胡椒粉,紫菜,热汤,馄饨煮好后,撒上一点葱花,滴上几滴香油~!赞得不得了!!