歌乐山辣子鸡(
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用厨房剪刀将鸡腿去骨,并把鸡肉切成丁。
把鸡肉用生抽、盐、料酒、姜片和花椒腌制30分钟。
将干辣椒剪成小段,辣椒籽留下。
炒锅中的油烧至5成热时关小火,放入干辣椒段炸30秒左右取出。
将锅中的辣椒油烧热,准备炸鸡肉,鸡肉要炸两遍才能外酥里嫩,炸的时候油温要高,等炸至表面焦黄、酥脆的状态时,沥油出锅待用。
下葱、姜爆香后,放入鸡肉翻炒2分钟,然后加花椒和炸好的干辣椒,中火炒2分钟后,撒白芝麻翻炒均匀,即可出锅。