牛肉用清水浸泡2小时，漂清血水，切2厘米以上大块。因为焖炖的时候牛肉会缩水。
将切好的牛肉块，放入干净的容器中，撒少许生粉抓匀备用。
葱切段，姜蒜切片，红辣椒一个，八角，花椒若干备用。
待葱姜蒜爆出香味后，倒入牛肉，翻炒出水分，待锅里油花发出噼啪声，牛肉外表颜色微黄时倒入老抽，生抽。
加入生抽老抽翻炒上色后，加入温水，注意水量需要没过牛肉。但是不要太满，以免溢锅。
加盖，大火烧开后转最小火炖煮40分钟。如果喜欢吃烂软的口感，可以再炖久一些。
40分钟后，将土豆胡萝卜香菇下锅，注意水量不要太少，以免土豆煮烂后粘锅。而且锅里多留点汤汁，配米饭很美味。
继续加盖焖煮十分钟左右，撒上葱花与青椒碎。大功告成！
冬天多吃香菇可以预防感冒，土豆融化后使汤汁更加浓稠，红红的胡萝卜既营养又为菜品添加色彩。非常下饭的一道菜。大家尝试下吧。
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