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淮山卷(1/12)
淮山切成滚刀块，上蒸锅蒸5分钟。
蒸熟的淮山块捣成泥。
花生油炸至金黄捞出放凉磨碎。
冬瓜糖、桔饼切碎。
准备一点葱蒜油。
把图3、4、5馅料一起搅入淮山泥中，搅拌均匀，淮山卷馅料即做成。
提前准备好生粉、鸡蛋液、面包糠，鸡蛋液要充分搅拌均匀，呆会才能均匀裹在淮山卷上。
取一张威化纸，先平行折起一个角，取一小团馅料捏成长条形放在折起的角上，两边再对折起来，卷成长条形即可，封口处可用湿粉水沾湿封一下口。
卷好的淮山卷裹上一层生粉防粘手。
淮山卷裹上一层生粉后再裹一层蛋液，最后裹上面包糠。
起油锅，中火烧热油，放入淮山卷，淮山卷入锅前油温不能太高，以免炸糊，炸好的淮山卷起锅前要沥干油。
成品。