1.胖头鱼剁成短，用料酒腌制半小时。2.东北大豆酱，甜面酱，鲜抽，蚝油等加水调制酱汁，3.铁锅上火搁少许植物油，放五花肉小火煎，煎出油脂成金黄色，锅里留油盛出肉备用。4.锅里再加一些油，油热后搁红辣椒，八角，花椒，桂皮爆香，然后把调好的酱汁到人锅里，熬制出酱香后加热水，5.水开锅后，把五花肉，鱼段，所有的菜品放锅里，开锅后改中火炖二十分钟，6.加点味精，鸡精，撒上胡椒粉和葱花，然后上桌开吃。【酱本身就咸所以就不用加盐，口味重的随意。炖制时加了一点醋去腥。】