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无敌奶黄包——附柔软奶黄馅做法(0/7)
面团用料扔面包机里。基础发酵到两倍大,手指粘粉戳了不回弹就好了。要是没有面包机,那就把酵母用温水先化开,然后就揉面呗。揉到面团光滑就差不多了。然后在温暖处发酵。
蒸锅准备好,开始烧水吧。黄油软化,加细砂糖打发。然后一个一个地加鸡蛋。每加一个打均匀再加下一个。奶粉和澄粉加入拌匀。这个时候水应该开了,把奶黄馅上锅蒸
定个闹钟。中大火蒸,每5分钟拿出来绞打一次。你没看错,是5分钟。一般都说10分钟,可是10分钟就结块了。一定要5分钟。5分钟拿出来底下和表面已经结起来了,不过打一下就会好。一般打3次就会到我图里的状态,就不用打了,不会结起来了。总共蒸25到30分钟。拿出来晾凉。
面团发酵好以后,拿出来按压排气,然后揉成长条。切成一个个小剂子。切多大看自己高兴,要包大的就切大点,要包小的就切小点,均匀就行
小剂子按扁,擀成圆形。个人认为四周薄一点比较好,这样收口以后底部不会太厚。至于奶黄馅么,可以先揉成圆球再包。我比较懒,直接用勺子挖的。多少无所谓,我每个都包好多的奶黄,不漏出来就行。
包包子我也是人生第一次。这是第三次包,居然也是捏出褶来了,好感动。收口收好,收口朝下放
盖上保鲜膜,松弛15分钟。冷水上锅,大火上汽后蒸15分钟,关火,焖起码5分钟。来,开吃吧!