今天选用的是草饲安格斯西冷 特点是比较有韧劲 脂肪含量低 适合喜欢大块嚼肉的伙伴 喜欢脂肪含量高又多汁的可以选择澳洲和牛或者日本和牛
牛排的厚度在2.5cm是最合适的 过厚不适宜在家烹调咯
牛排是非常干净的 只需要用厨房纸将血水擦干净就行 这里有个要注意的地方 牛排解冻后 必须要继续在室温环境下再放置1小时左右 让肉回温 还有 今天的烹调方法不适用于调味牛排以及菜场随便买块牛肉当牛排哦
牛排擦干净血水后 切个蒜头把牛排擦一遍 这是小秘籍 奉献给大家
煎牛排必须要用铸铁平底锅 有没有凹槽无所谓 煎牛排不可以用橄榄油（因为橄榄油不适合高温烹调）和黄油（香味太重会抢掉肉味） 锅子烧的非常非常非常热后 刷一层薄薄的葵花籽油 接着先将每一边各煎20秒 锁边的作用是为了 保住肉汁（这个大多数朋友应该都造）
锁完边开始煎牛排 等析出血水和肉汁后撒海盐（多撒一些 一定要用海盐 因为海盐颗粒大小不等 煎好后不会完全融化 可以提升舌尖和咀嚼的层次感） 还有全程大火 不要怕会有一点点焦 一直大火才会召唤出传说中的美拉德反应 会多出好多香味和口感 大约煎两分半钟后 翻面
翻面后撒一点点海盐和莳萝籽（没有可以不撒）继续两分半钟左右 装盘 关于翻面 有两个派别一种是和我一样只翻一次 一种是20秒翻一次 目的也都是为锁肉汁 我倾向于前者
装盘后 撒黑胡椒研磨粒 用锡纸把肉封起来 等待5分钟 这一步千万要做 因为这样析出的一部分肉汁会回流到牛排中 吃起来会juice非常非常非常多 重要的事情说三遍！
因为盘子也有温度 2.5cm厚度的牛排 用时5分钟 静置5分钟后 熟度差不多是5分熟过一点 我的最爱 煎的时间大家根据厚度和熟度自己判断
锯齿刀是给懒鬼用的 因为鈍了也能切 哈哈哈 我就是懒鬼
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