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火爆鸡翅(12/14)
食材准备：鸡翅，豆角洗净掰段，葱切斜段，姜切片，蒜拍碎，洋葱切块。
鸡翅处理A：腌制。我用了鸡翅中和翅根，在翅中和翅根上密切花刀，用料酒、盐、酱油腌制备用。
鸡翅处理B：挂糊。淀粉加水制成湿淀粉，倒入腌制好的鸡翅上，挂上薄薄的一层糊。
鸡翅处理C：炸翅。锅中倒入大量植物油，待油温五层热时，逐个放入鸡翅（翅根、翅中分开炸）炸制两面金黄。注：滴入一滴淀粉浆入油锅，淀粉立刻浮起且翻油花即为五层油温。
处理鸡翅D：炸好的鸡翅根、翅中置于漏勺，沥油。
处理鸡翅E：复炸。待油温升至七成热，倒入翅根翅中复炸。复炸可使鸡翅外酥里嫩。
处理鸡翅F：捞出鸡翅，沥油备用。
处理豆角A：捞出复炸的鸡翅，紧接着倒入豆角炸制。
处理豆角B：豆角炸制如图所示时，捞出沥油备用。
净锅少油，待油温五层热，放入葱姜蒜爆香。
放入干辣椒、花椒继续爆香。火要旺，翻炒要快，这样才出香。
倒入洋葱块，快速翻炒。
倒入鸡翅、豆角、少量白糖（提鲜）、盐（提味），快速翻炒均匀后，烹入少量明油（提色）即可。
关火，盛盘，撒上适量白芝麻就OK啦。