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香肠卷小面包(7/13)
准备主要材料高筋面粉,鸡蛋,牛奶,发面面团。我用的是一块做花卷包子剩下的发面面团做中种面团,面团配比我已经写了出来。想说的就是面包其实很简单,做发面食物时多和一点儿面,中种面团就出来了。
自己制做中种面团的话, 基本上发到这种状态就很好了,用手扒开一点儿面呈蜂窝状。
面包桶中倒入牛奶和全蛋液,蛋液的量基本就是一个鸡蛋,留出刷表面蛋液的量。剩下的都加入进去。把中种面团扔进去。仔细一点儿的话就把面团撕开。然后把面粉倒入,加入糖,盐和酵母。开启面包机和面20分钟程序。
20分钟和面程序完成后。检查一下面团出膜情况,如果到位就可以进行下一步了,如果没出膜,可以多加五分钟揉面程序,或者是辅助用手摔打几分钟也可以。
再在面团中加入三十克黄油。开启面包机的58分钟发面程序。发面程序是连揉面带发面的。所以黄油都是直接切小块扔进去。面包机揉一会儿就揉匀了。
面包机发面程序结束后,再静置半个小时左右。面团基本上就发好了。
把面团取出排气,一个大面团分成两个小面团,然后每个小面团分成八份。取一小份,搓成长面条状,缠绕在香肠上。一个面包卷就好了。一份面团可以做16个面包卷。家里没有小香肠了我用的105克的王中王香肠,一个香肠切八小根。一共用了两根香肠。
卷好之后的面包卷,放入烤箱二次发酵,可以将烤箱温度调到40度,把烤盘放上层,下层放一盘热水,时间大概30分钟,是直接不开烤箱温度, 直接底部放一盘热水。时间大概40-50分钟。发至两倍大就完成了。
发好的面包,表面刷蛋液。
放入预热好的烤箱180度20分钟就烤好了。时间温度可以根据自己的烤箱稍做修正,最后几分钟多盯着,以免烤过了。
烤好的卷卷面包。
成品图。
咬一口掰开,看一下内部组织。