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八寸戚风蛋糕(2/18)
准备材料
蛋清蛋黄分离，分装两个盆中，蛋清要无水无油的盆
蛋黄打散，加30g白砂糖拌匀
加牛奶、油并分别拌匀
筛入低粉，从下至上翻拌均匀
拌好的蛋黄糊
打发蛋清，打至粗泡时加20克糖
打至细泡时加20g糖（拍照有些晚，细泡已基本没了）
打至出现明显纹路加最后一次糖
打好的蛋白，有小尖尖（我的这个稍微有些打过了）
将三分之一的蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀
再分两次加入剩余蛋白翻拌均匀
倒入模具中抹平，并端起模具使劲在桌上震几下震出气泡
放入预热好的烤箱，上下火120度烤30分钟定型，转150度再烤20分钟（一定要根据自己家的烤箱设定时间和温度，我家的烤箱温度较高）
时间到了在烤箱中闷两分钟防止回缩，然后拿出倒扣到烤网上晾凉
模具凉后拿刮刀沿模具边缘和底部划几下脱模就好了
切开，松软的像海绵一样
成品图