鲅鱼洗净、去除内脏，鱼翅剔除，将鱼肉剁碎成鱼茸

把葱末姜末花椒粒放入碗中，将烧好的开水倒入碗内，静止水凉。鱼茸内1勺料酒、2勺淀粉，一个蛋清放凉的调料水一点点的倒入鱼茸内，顺时针讲鱼茸和匀（调料水量、自己适当的放、太多会稀，太少会干没有味道）

放好料的鱼茸倒在案板上，用手反复摔打，这样做出来的鱼丸口感好，有弹性。大概摔打30分钟左右，摔打过程中可将手上沾凉水，这样不会太粘手。

锅内放好凉水，把鱼茸制成丸（可用汤勺打成丸，也可以用手，用汤勺比较快），然后将锅放到燃气灶或电磁炉，大火煮开，鱼丸都飘上来。把鱼丸捞出放到凉水中静止15-25分中，这中间的时间段要不断的换凉水，不能一直温水或者热水泡。最后把鱼丸捞出分袋装入放到冰箱内冷冻，吃火锅的时候拿出来刚刚好