配料:6个
面皮:中筋面粉150g,牛奶120g,酵母3g
馅料:咸蛋黄3个,黄油35克,白砂糖30克,吉士粉8克,奶粉30克,牛奶45克,炼乳15克
黑芝麻少许
将馅料内除所有材料咸蛋黄外所有材料放入盆中,用料理棒打一下.
随后放入蒸好的咸蛋黄,也用料理棒打碎.
也可以将材料放入搅拌器中打碎.
如果没有搅拌器,可以将咸蛋黄手动擀碎也可以,颗粒会粗一些.
建议冷冻期间将馅料取出来一次,当馅料成为不流动的糊状时,可以将馅料分为小团,方便最后包奶黄包.如果一次性冻硬也可以,最后包的时候用勺子挖出来包.
注意馅料一定要冷冻,而且冻硬至可以手揉成团的状态,不然没法包起来.冻硬的馅料也很容易在手中融化,不要让馅料在手中时间过长.直到包之前都要放在冷冻室内.
制作面皮:
将面皮中所有材料放入面包机中,执行揉面发酵程序
TIPS:没有面包机,可以手揉至光滑面团至出筋膜,然后放置在温暖湿润处发酵一小时.
面团揉好了,从面团中取一小块面团出来,其余的继续发酵.
加入少许色素调成粉色面团,放在温暖湿润处发酵一小时.
TIPS:如果没有色素或者不想加色素,可省略这步骤
面团一次发酵好了,膨胀至两倍大,用手指戳一下无回缩.
将发酵好的面团揉面排气,分割成40克左右的面团6个.
像包包子一样包起来,收口冲下.一定要包紧不要破裂,不然会露馅.
将做好的猪猪包,放在蒸笼中,放置在温暖湿润的地方进行二次发酵,大约20分钟.
猪猪包膨胀至原先的一倍大.蒸笼上气,蒸7分钟关火,不要开盖,焖2分钟后出锅.
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