先分别把南瓜和紫薯上锅蒸熟,并加少许水用料理机打成糊状,放至温度稍微有一点余温状态。取适量南瓜糊和紫薯糊,并在南瓜糊、紫薯糊里各分别加入4克酵母粉,用勺子搅匀放置一会儿,让酵母准备工作
无水的盆里加入面粉。注意每种颜色所要做的馒头各准备好400克面粉,并加入自己觉得可以接受的分量白糖,我家因为不喜欢太甜的味道,但是加白糖可以有助发酵和提味等,所以四种颜色馒头每种里面,我只加了20克白糖
把加有酵母粉的南瓜糊分次加入面粉中间,不要碰到盆边,用筷子沿着盆边搅拌
搅拌后如果下面还有很多干面粉,则继续加一点点南瓜糊,直至可以搅拌成絮状即可,这样搅拌可以让后面揉面比较容易操作又可以很容易让和面做到“三光”
开始用手把絮状面粉揉成大概的面团状,盖上湿布醒5分钟
五分钟后在盆内揉几下,把盆边用面团擦干净,然后取出放在面板上用手掌根推着反复揉,这样面团很容易揉匀揉光滑,再放进盆内,看,是不是三光啊
然后盆口蒙上保鲜膜放置在温暖的地方让面团好好的发酵去吧!发酵,温度可是个很关键的,如果太冷可以包在被窝里,在盆旁边放一个热水袋,方法很多的,你看着办吧
我们再用同样的方法来和紫薯面团吧!注意我给大家的南瓜糊、紫薯糊份量只是个参考,自己在和面过程中适当增减
这四种颜色里的原色面团我就不说了,红色面团则是面粉准备好后加入白糖、4克红曲粉、4克酵母粉,然后分次加入适量的水和成面团即可,所要说的是,紫薯、南瓜、红曲粉放的量多少都会让你的面团颜色有不同的影响,喜欢深一点就多加一点,喜欢淡色就少加一些
数小时过去终于等来这些可爱的面团变成大胖子了,用手指轻按一下,不塌陷发至原来的2倍大,扒一扒面团里面是蜂窝孔即可
把各种颜色面团取出放在面板上加少许面粉揉一揉排排气,然后随便取自己喜欢的三种颜色面团各120克搭配,揉成球状后还要擀成面片,其中一个面片则包上适量豆沙馅然后再揉成馒头状,豆沙可以自制,自制好后要揉成团备用,不喜欢豆沙馅也可以换成果酱也蛮好吃的,不过初学者可以不包馅料先练习方法
把两个面片叠起来放,然后把馒头放在中心当做馒头馅一样包起来
包成包子状,这是另外颜色搭配包的,外面两层是原色、南瓜色,中心是紫薯色的
把包子轻轻按扁,擀成片,不要擀的太薄,不然的话里面的馅儿会龇牙的,你懂的。注意做切花之前要先放在硅胶垫上或戳了洞眼的油纸上,否则切花以后再移动会容易破坏花型
翻过来,然后找一个小一点的杯子或圆形,在面片中间轻轻的按一个圆做个记号,千万不要使劲啊!然后用刀切出米字,注意中间圆里面不能切到,这样就是八等份了
再把每一等份平均分成三份,也就是在每一份中间轻轻按压两道印痕
来一款别的切花,分成若干等分切开,然后把每一片同方向扭一下即可
把做好的放在有适量(微微温度不要太烫)温水的蒸锅蒸列上盖上锅盖发酵二十分钟左右然后开大火蒸15分钟关火,一定不要立即打开锅盖,等三分钟再打开锅盖取出花馒头,本菜谱的配方一定不能用开水蒸
蒸出来的成品配上紫薯糊当做早餐是个不错的一顿美食,看着这样的馒头心情也会美美的
先分别把南瓜和紫薯上锅蒸熟,并加少许水用料理机打成糊状,放至温度稍微有一点余温状态。取适量南瓜糊和紫薯糊,并在南瓜糊、紫薯糊里各分别加入4克酵母粉,用勺子搅匀放置一会儿,让酵母准备工作