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瑞士蛋糕卷(21/21)
准备食材
分离蛋清蛋黄（容器要无油无水）
打发蛋清到鱼眼泡状时加三分之一白砂糖
打至蛋白开始变浓稠，体制膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入三分之一糖
继续打发至蛋白比较浓稠，表面出现纹路，打蛋器上蛋白尖峰下垂时，加入剩下的白砂糖
继续打发至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表面到湿性发泡的程度，也就是九分发的程度就可以了
蛋黄搅拌均匀加入白砂糖
糖被完全拌均后加入橄榄油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀，以上步骤用手动打蛋器即可，以免打发过了造成蛋糕组织不细腻
筛入面粉翻拌，不要过分翻拌，以免面粉出筋
加入三分之一蛋白，十字翻拌均匀，切忌画圈搅拌造成蛋白消泡
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀
动作要快，以免消泡
取一些蛋糕糊筛入可可粉翻拌均匀，用小勺滴在油纸上，烤箱预热后，180°烤一分钟，手摸表面凝固不沾手即可
将原色蛋糕糊倒入烤盘中，入烤箱180°烤15-20分钟，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色，手拍蛋糕表面，有弹性不黏手，有沙沙声，就好了
揭掉蛋糕后面的油纸
翻过来涂上果酱
卷起来切块即可
包好装盒
早餐搞定
两边切下来当零食点心也不错