现在可以提前预热烤箱180度。
然后打发蛋白滴入几滴白醋，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡
打至拿起打蛋头出现弯钩，切勿打成直角勾，太硬烤后卷起来容易断
加入三分一的蛋清到蛋黄容液中翻拌，搅均匀后倒回蛋清中，注意手法，速度快一些，不然容易消泡
烤盘中放入油纸，蛋糕液在烤盘上放15厘米处倒入，四周平铺均匀，在桌上震几下。放入预热好的烤箱中层，150度烤35分钟
烤好的蛋糕取出上面盖上油纸倒扣，趁热撕去上面的油纸，微微定型成卷
有余温时抹上酱和肉松不容易断裂，利用擀面杖卷下方的油纸让蛋糕卷起来。卷好放入冰箱定型。
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