菜肴原料准备。

原料刀工处理： ①香芹取段； ②洋葱切片； ③青红椒去籽切斜刀块； ④大葱取滚刀块； ⑤白鳝用热水去除外表粘液，去内脏鱼鳃，切成均匀段状。

热油锅中高油温爆香蒜粒、大葱滚刀块。

依次加入洋葱块、香芹段和鱼块，加少许水、酱油加盖焖至5分钟后，放入青红椒块、食盐调味，大火亮油紧汁即可。

又是一道下饭海鲜菜式噢。