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客家碌鸭(家庭版)(12/19)
主要食材:鸭子。新鲜或冰冻的都可以,若是冰冻的,建议泡水半小时以上,去除血腥气。
主要调料:生抽,面豉酱,食盐,料酒,我喜欢将自己浸泡的料酒和买来的料酒混合实使用,香气更浓郁。
锅烧红,微微冒烟更好,不下油。 沥干水的鸭肉依次放入,皮向下。 保持中大火,先把鸭肉里面的水分逼出来。 这一步很重要,鸭子腥不腥的关键。
水分基本干了,油也出来了,翻面,继续煎。
继续煎油,再翻面。
反复几次翻面,鸭肉已经坚挺,定型。皮肉都是金黄的。
鸭肉放一边,放入大量的姜片,爆香。
滋入料酒,盖上锅盖,让酒香沁入鸭肉。
放入酱油,白糖,面豉酱,少量食盐。加入开水,平肉面。
开锅后保持小火。十来分钟翻一次身,确保鸭肉均匀上色和吸味。
第二次翻身。
第三次翻身。
鸭肉夹起来,把剩余酱汁里面的姜片挑出来。以便更好收汁。
鸭肉放回去,准备收汁。
起锅。口水流啊。
放凉,准备斩件。
这卖相,这肉汁,这口水!
最后收剩的汁可以当酱料,特别适合喜欢吃咸的人。
再卖弄一下!