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客家碌鸭（家庭版）(13/19)
主要食材：鸭子。新鲜或冰冻的都可以，若是冰冻的，建议泡水半小时以上，去除血腥气。
主要调料：生抽，面豉酱，食盐，料酒，我喜欢将自己浸泡的料酒和买来的料酒混合实使用，香气更浓郁。
锅烧红，微微冒烟更好，不下油。 沥干水的鸭肉依次放入，皮向下。 保持中大火，先把鸭肉里面的水分逼出来。 这一步很重要，鸭子腥不腥的关键。
水分基本干了，油也出来了，翻面，继续煎。
继续煎油，再翻面。
反复几次翻面，鸭肉已经坚挺，定型。皮肉都是金黄的。
鸭肉放一边，放入大量的姜片，爆香。
滋入料酒，盖上锅盖，让酒香沁入鸭肉。
放入酱油，白糖，面豉酱，少量食盐。加入开水，平肉面。
开锅后保持小火。十来分钟翻一次身，确保鸭肉均匀上色和吸味。
第二次翻身。
第三次翻身。
鸭肉夹起来，把剩余酱汁里面的姜片挑出来。以便更好收汁。
鸭肉放回去，准备收汁。
起锅。口水流啊。
放凉，准备斩件。
这卖相，这肉汁，这口水！
最后收剩的汁可以当酱料，特别适合喜欢吃咸的人。
再卖弄一下！