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糖醋花胶(2/6)
备料。
花胶去鳃去除内脏、切斜刀块；西兰花切块焯水。
花胶鱼块放入适量食盐、胡椒粒腌制入味，加入适量面粉均匀裹上薄层面粉，静置，待其回潮。
热油锅中，高油温放入上浆鱼块，炸至金黄，上色均匀即可捞出沥干余油。
热锅中，按照1:1的比例放入油、糖，中火炒至糖、油溶为一体； 放入少量水、陈醋，炒至均匀、变稠。
放入已炸好的鱼块，均匀裹上糖醋浆，出锅、装盘。