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自制陕西凉皮(4/11)
面粉里加一小勺盐和成面团。可以和硬一点。
把面用碗盖住(或者用保鲜膜包起来)饧半小时。
把饧好的面放入水里搓揉出乳白色的水,把水倒入另外一个盆里留下来。继续倒入清水搓揉。反复搓揉几次直到水变清。
最后剩下来的面就是面筋。
可以放入锅里蒸半小时。
等凉了,切块备用。
搓揉出来的白水要静置一晚上。
早上把飘在上面的水轻轻倒掉,就看到盆底沉淀下来的稠面粉水,用勺子和匀。底部会有点粘没有关系,用劲搅开。
拿一个盘子,盘底刷一点油,舀一勺稠面粉水,不用太多,薄薄一层就可以。蒸锅把水烧开后放入盘子,蒸两分钟左右,看到面皮变成透明的即可。不要蒸太久。太久面皮会老。
蒸好的面皮用凉水浇一下,刷一层油再慢慢揭开。放在旁边待用。继续蒸第二张。
每一张面皮上面都要刷一点点油,以防面皮粘连。 弄好的面皮用小刀切成宽条型。放入三勺醋,两勺酱油,一勺辣椒油,一小勺糖,一点点盐和鸡精拌匀。可以加入昨晚蒸好的面筋,再切点黄瓜丝一起拌。爱吃香油的可以最后再淋点香油提味。