1.鸡腿用温热水洗净，连同姜片、八角一起放入锅中。水开以后煮十分钟，捞起过一遍凉水。重新放入锅中。水开后鸡腿再次过凉水。如此重复3次。2.鸡腿继续煮十分钟。关火闷20分钟。3.另起一锅，倒入橄榄油，放入葱末蒜末，慢慢熬出香味。4.小碟中放入两勺生抽、两勺蚝油、一勺香油。将熬好的葱油一起倒入碟中。5.切鸡腿。将碟中料倒在鸡块上。