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自贡冷吃兔秘制版(4/8)
兔肉切丁,切丁的大小就是辣椒里找兔丁,过水去血水,放入盐、姜末、花椒、黄酒(料酒),我这花椒用的青花椒,喜好麻味点,腌制半小时
干辣椒对半剪段,因为是临时起意做的,家里干辣椒不够- -,这是个错误的示范,记住干辣椒一定得比兔子多很多。
关于秘制料:我是用菜籽油+花生油烧开,放入所有卤菜用的干料(这个去干杂店店主会给你配)然后倒入装有五种烧烤料的碗里,放入黑白芝麻,这个平时拌菜也好吃,三十多种材料,依自己口味来定,就不多说了,打底的都说完了。油烧开转小火下卤干料慢熬,自己用锅铲慢慢顺时针煎熬,美味出自细心慢节奏,火越小越好,卤料不会糊香味慢慢出,倒入有芝麻和烧烤料的碗里时候温度也刚好,把烧烤料和芝麻的味也烫出,吃辣的地方记得碗里上海椒面,拌菜第一推荐秘制油料,选材慢工不比你在老字号大店的油料好吃。
准备炒的时候下秘制料拌匀。
锅里油烧开下锅兔肉,这时油水一锅,不停大火翻炒直到水烧尽只剩下油,兔肉是很鲜的肉,不推荐沥干水份油炸炒,直接带水爆炒保留兔肉的鲜香
兔肉炒干后下干辣椒段、鸡精、十三香、少许糖、老抽提色、翻炒到干辣椒变色,我这加了点榨菜末
起锅的时候加入黑白芝麻翻匀装盘,加白芝麻提美观,加黑芝麻绝对起味,然后放在一旁待冷后就是入味好吃的冷锅兔了,下酒必备
正在一边吃一边下酒呢