鸡肉切丝放适量淀粉、料酒和一汤匙油抓匀

脆笋切丝。

葱姜末备好。热锅倒油立马下腌好的鸡丝滑开。翻炒至鸡丝全部变成白色下葱姜末。翻炒几下倒少量生抽炒匀（为保证颜色。生抽不要放太多。）接着把切好的笋丝覆盖在鸡丝上。放盐。接着淋一炒勺儿水（高汤最好）。盖上锅盖焖两分钟。然后翻炒片刻汤汁彻底收干前放少量鸡精调味。出锅装盘即可。