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~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙(31/33)
【可可马卡龙】 材料： A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g B：幼砂糖80g、水25g C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g
杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；
混合后，过筛；
将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；
将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中；
幼砂糖及蛋白粉混合放入；打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态；
100g幼砂糖和25g水放入容器中；
打蛋白的同时，开小火加热熬煮；糖浆熬煮至118度离火；
打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净;
倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温；
用刮刀将步骤三中的材料抹拌均匀至无干粉状；
分三次将打好的蛋白霜与面糊混合；
第一次加入蛋白霜切拌
第一次混合完毕
第二次加入蛋白霜
第二次混合完毕
第三次加入蛋白霜
拌好的面糊滴落如飘带状；
将面糊装入裱花袋；
在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡；
自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式，按下热风，下层，烘焙16分钟；
完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入巧克力甘纳许；
再挤入抹茶白巧甘纳许
将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。
夹馅 1、巧克力甘纳许 材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g
淡奶油放入容器中，加热至微沸；
缓缓倒入黑巧克力中；
搅拌均匀至巧克力融化；冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。
2、抹茶白巧甘纳许 材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g
淡奶油放入容器中，加热至微沸；
缓缓倒入白巧克力中；
搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉搅拌均匀；
冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。