排骨在买的时候，要求剁成小段；
烧锅开水，放几片葱和姜，倒一点料酒，把排骨汆一下，变色即可捞出；
捞出来后，用凉水冲一下，这样炖出来肉会比较紧；
把水沥干，倒入盐、老抽、糖，腌制一会，时间看情况，如果不着急的话，可以腌制半个小时，如果不着急，几分钟就好，保证没块排骨多要沾到哦。
大火、热锅、冷油，下冰糖，五六颗的样子，随着油温的增加，冰糖会慢慢的融化，待融化到起泡泡的时候，基本就可以了。
这一步很重要，糖油差不多冒泡的时候，要快，把锅盖盖上，把排骨从锅盖和锅子的缝隙处倒进去，然后把锅端起来，晃动一下，大概一分钟后，就可以打开了。
这样做的目的是，防止油花四溅，基本排骨放进去，上色均匀后，就不用再担心了。
葱姜蒜的量，不用太多哦。
姜片在汆的时候用，姜末在腌制的时候用，姜丝当然在炒制的时候用啦！
加入葱姜蒜，慢慢炒制，这时候放入盐，不要太多，一勺或者半勺即可，闻到葱姜蒜香的时候继续炒，待炒干的时候，也就是油冒大泡的时候，加入陈醋~
加入醋，翻炒3-5分钟，就是你会闻到很刺鼻的醋味的时候，就差不多了，加水，差不多淹没排骨，大火烧开，小火炖煮。
此时如果你不知道时间的话，可以趁机把米饭做上，基本米饭好了，排骨就差不多了。
炖煮的时候的大料，陈皮可以加可以不加，我偏爱陈皮的味道，所以制作肉菜的时候，经常会用
最后，大火收汁，可以尝一下，如果味道偏淡，可以放一点点盐，撒上葱花，装盘。
如果水多了也没关系，大火揭开锅盖煮一会就好。
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