过凉、控干水，或者过凉水后稍稍用手挤压一下水，微加入一点食盐、鸡精以便快速入味儿，备用。
准备面糊，面粉适量、鸡蛋2个、在里面微加入食盐、鸡精、胡椒粉、椒盐，快速搅拌均匀，（调制的面糊不能太稠，不能过稀，粘稠度自己适量掌握）
把准备蘑菇倒进面糊里，让每一根蘑菇都充分裹上面糊备用。
热油锅烧至七八成热，用筷子一根一根夹起来放入油锅（放进去一定不要马上翻动，待面糊定型后再翻动，要不然碎面渣会很多）炸至两面焦黄捞出控油，想吃脆的可以进行复炸，油烧至九成热再倒进炸好的蘑菇，翻两下捞出控油，即可达到外酥里嫩的效果。
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