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年味十足@牛轧糖(麦芽糖版)(3/12)
首先要把原料一次性全部准备好了,把糖类,盐和水都放进锅里。同时要一个盆装些水烧开保温好,一会用来控温的。
杏仁进入烤箱150度15分钟后转90度一直保温 冷的不行噢!
熬糖,一般要测量糖浆温度在130到140之间。我觉得135最合适。
熬糖浆的同时,打蛋清至干性发泡。我一个人做糖还要拍照实在手忙脚乱,大家将就看。
熬好的糖浆倒进蛋清里,搅拌均匀
放入热水盆中,分次加入软化好的黄油。搅拌均匀
倒入奶粉,这个时候最好不要用打蛋器,太黏稠容易损坏电机。
拌好奶粉 比较费劲噢
倒入杏仁继续拌匀
倒在油布上把糖擀好
差不多冷却了就切好
用漂亮的糖纸包好,也可以用油纸