在蛋黄中加入12克糖，20克牛奶，16油依次加入，用手动打蛋器搅打。
将蛋清打发，并分三次加入20克糖。第一次在鱼眼状态加入，第二次在有花纹状态加入，第三次在可以勾出小三角状态加入。蛋清打成湿性发泡即可，（可以勾出小三角后再打1-2分钟即可）。
在蛋黄液中筛入40克低筋粉，并翻拌均匀，直至没有面的颗粒。
将三分之一的蛋清发泡加入蛋黄面液中。继续翻拌均匀。
方盘底部垫好吸油纸，拌好的面液倒在吸油纸上，整好形状，将大的气泡震出，表面抹平。
烤箱170度预热5分钟，将面液放入，170度上下火烤5-7分钟，调成140度左右再烤10分钟即可。
烤好的蛋糕那出后倒放在一张吸油纸上，原有的吸油纸撕掉。
将打发的奶油涂抹在凉了的蛋糕上，芒果定放在一边的边缘。从芒果丁这边开始卷成卷。用吸油纸包裹定型即可。
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