炖水果：芒果切丁，香蕉切成圆片，黄油隔水加热融化，，倒入水果和果酱，将水果翻炒，剪一张正中间露孔的纸盖在上面一会儿，主要是去掉气泡；
炖水果：分次加入白糖，调整到自己需要的甜度，小火炖，盖纸；
炖水果：炖干水后，离火，稍降温，加入吉利丁，放凉后，入小的半球模具，冷冻变硬，做夹心
巧克力淋面：细砂糖+矿泉水+葡萄糖，煮到101℃，不用搅拌；
巧克力淋面：降温至50℃时加入白巧克力，朝一个方向轻轻搅拌融化，加入炼奶和鱼胶混合物，混合拌匀；
巧克力淋面：倒入量杯内用手持式搅拌棒搅拌，完成最后的乳化；
巧克力淋面：将7过筛到保鲜盒里，用保鲜膜贴紧密封，冷藏备用。
椰香达垮次蛋糕：杏仁TPT、椰子TPT、低粉混合拌匀；
椰香达垮次蛋糕：蛋白打至干性发泡， 将蛋白霜分次加入粉类混合物中，翻拌均匀；
椰香达垮次蛋糕：入模具，上火170℃，下火150℃，烤15~18分钟出炉， 放凉后，用直径为6cm的圆模压出8个圆形的蛋糕片。
慕斯体：白糖+水，加热至121℃；蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发 白浓稠的状态即可；
慕斯体：在温度降至45℃左右时，加入冰水泡好的吉利丁加入拌匀；
慕斯体：分次加入菠萝果酱、浓缩椰浆拌匀，这时有点稀，入冰箱冷藏至与淡奶油的浓稠度相似再进行下一步的操作；
组装： 取出冷冻好的炖水果夹心，放在挤好椰香风情慕斯中间；
组装：用余下的椰香风情慕斯将整个模具填满，并用小抹刀抹平，入冰箱冷冻变硬；
将18脱模，放在烤盘网上，下面放一个包好保鲜膜的烤盘，以便于回收多于的淋面和清洗烤盘；
将已经冷藏凝固的巧克力淋面隔水加热化成液态，待重新降温至32~35℃的时候，均匀地淋在脱好模的18上，静置2分钟；
待淋面凝固之后，用小抹刀去掉多于的淋面，将20移到切好的圆形椰香达垮次蛋糕上，周围均匀地沾上香香的椰蓉，一个漂亮的小蛋糕就做成了。
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